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这些剩饭菜,扔掉比吃掉强
编辑: 管理员    日期: 2022-06-28    点击次数: 57  

天气越来越热,日常三餐中,我们难免有吃不完的饭菜。对于这些剩饭菜,再吃的时候一般都会经过加热后食用。但是你知道吗,有些食物最好不要二次加热,盲目节约并没有任何好处,尤其是夏天,吃了剩菜剩菜还有可能给身体埋下很多隐患。


究竟哪些食物不能二次加热呢?我们又应该如何处理剩饭菜呢?小编这就带你去了解一下!

这些食物最好不要二次加热

蔬菜类

炒蔬菜本身就会让维生素C流失,如果再次加热,有营养的维生素也会消失殆尽。而且,剩蔬菜在存放过程中,会因细菌活动产生有毒的亚硝酸盐。

以菠菜为例,菠菜草酸含量高,需要焯水之后食用。同时,菠菜中含有大量的硝酸盐,如果二次加热的话,菠菜会因为再次受热转化为亚硝酸盐,从而对人体有害。

海鲜

吃海鲜本身强调味道鲜美,放置时间长,尤其是过夜后食用,不但会鲜味尽失,螃蟹、鱼类、虾类还会产生蛋白质降解物,导致食物变质,影响健康。

凉拌菜

大多数凉拌菜没有经过高温加热制作,会导致细菌和寄生虫卵残留;而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,会引起肠道疾病。

因此,做凉拌菜要适量,现做现吃,剩余的凉拌菜最好不要再吃。

豆制品

豆腐等豆制品含水较多,且富含蛋白质等营养成分,是细菌等微生物良好的“培养基地”。夏季易腐败,容易引起食物中毒。

毒素在100℃以上加热几分钟能被破坏,但如果没有热透,则非常危险。所以,豆制品最好不要留到下一餐。

如何正确对待剩饭、剩菜?

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议:熟食在室温下不得存放2小时以上,应该及时冷藏(5℃以下),不要在冰箱当中存放超过24小时,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

最好“只剩肉不剩菜”

相比肉类食品,蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐,而且还会有较大一部分营养流失。综合来看,建议如果实在要剩,尽量剩肉不剩菜。

存放剩饭菜要“科学”

为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全”,建议大家避免对其进行“不必要的操作”。

① 应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动,用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜,确保其密封性。

② 剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”,尽早吃完,避免细菌等微生物的大量繁殖。

③ 剩饭菜需要“分类包装+存放”,避免出现交叉污染和串味。

吃多少,做多少,避免反复加热

为了降低微生物的侵袭风险,避免发生食物中毒事件,大家做饭的时候最好吃多少做多少,避免剩下。对于剩饭和剩菜,切记不要反复多次加热。

来源:CCTV生活圈、新华网、科普中国、中国食品安全网等


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