为更好地组织实施中式营养套餐赛项活动，规范竞赛秩序，便于选手了解并执行竞赛要求，统一评判尺度，特制定盐城市第三届营养健康职业技能大赛中式营养套餐竞赛规程。具体内容如下：

一、工作职能

大赛组委会办公室负责统筹协调竞赛区设立、选手资格审核、裁判员选派、宣传推广、赛事总结等工作。

1、负责竞赛组织工作中的联络和协调。

2、负责相关文件的制定和发布。

3、负责竞赛项目的宣传工作。

4、负责工作人员的培训工作。

5、负责竞赛相关的其他工作。

二、竞赛内容

中式营养套餐赛项为“技能操作”，技能操作成绩中“一日带量食谱设计”成绩占总分的30%，“午餐套餐制作”成绩占总分的60%，“现场汇报答辩”成绩占总分的10%。权重比例见表1。

技能操作

1.一日带量食谱设计。参赛选手需在60分钟内现场独立完成一份“一日带量食谱”的设计（具体人群由裁判长现场抽签决定，组委会办公室指定营养计算工具：微信小程序搜索“营养配餐伴侣”，参考用书：《营养配餐员》（高级），人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心，中国人力资源和社会保障出版社，2021）。

2.午餐套餐制作。参赛选手根据设计的食谱自行购买原材料，独立完成“午餐套餐”1份（单份套餐的原料成本不超过50元，选手自带套餐餐具），套餐一般应包含一份主食、三份菜肴、一份汤品，可辅以点心或水果。

3.现场汇报答辩。汇报前，由裁判长现场抽取2道答辩题交予裁判。参赛选手针对食谱设计的主题、设计思路、设计过程和特色等进行5分钟的汇报。汇报后，选手在3分钟内完成2道问题的回答，问题形式为结构化试题。

（三）基本要求

1.“一日带量食谱设计”所对应的人群，由裁判长赛前抽签决定。

2.“午餐套餐”制作所需原材料、特殊调味料由选手自行采购，套餐成品带至现场给裁判评分。

3.原料场外加工不得超标，具体标准见“评判标准”。

4.“午餐套餐”作品一份，供裁判员打分。

5.参赛选手对食谱设计的主题、设计思路、设计过程和特色等进行汇报，用时不超过5分钟，到时即停；汇报后，在3分钟内完成答辩，到时即停。

6.可以辅助PPT等信息化手段，选手使用普通话陈述，语言表达流畅，仪容仪表得体。

三、竞赛细则

（一）竞赛项目与积分规则

竞赛项目：中式营养套餐

竞赛方式：技能操作赛（只接受单位申报，不接受个人报名，每个单位推荐1名优秀选手参加答辩）

积分规则：

1.成绩：竞赛为技能操作，满分为100分。

2.遇相同分值者：若技能操作分值相同时，由全体裁判员按参赛选手技能操作表现以无记名方式投票表决名次。

竞赛时间：2024年10月20日下午

竞赛地点：盐城师范学院海洋与生物工程学院

展示时间：待定

展示地点：待定

展示要求：自备一份获奖的中式营养套餐到颁奖典礼现场展示，并由主持人用PPT作套餐营养价值宣讲推介。

（二）竞赛规则

1.竞赛报名规则

（1）各参赛单位按照组委会规定的报名要求，于9月15日前直接与盐城市营养学会秘书处联系报名参赛，报名地址：盐城市人民南路1号华邦东厦5楼B501，联系人：杨根凤，联系电话：81221888、13407503326。

（2）参赛单位报名确认后不得随意更换。比赛前参赛选手因故无法参赛，须在赛项开赛前5个工作日提交书面申请，并按参赛选手资格补充人员并接受审核，经组委会办公室同意后予以更换。

2.入场规则

（1）参赛选手按规定的时间准时到达赛场检录区集合。

（2）裁判员将对各参赛选手的身份进行核对。参赛选手须提供参赛证、身份证，证件上的姓名、年龄、相貌特征应与参赛证一致。

（3）参赛选手按抽签顺序号依次抽取参赛编号，然后在指定区域等待；在现场裁判员的指挥下有序进入赛场，按抽取的比赛工位号就位。

3.赛场规则

（1）选手进入赛场后，必须听从现场裁判员的统一布置和指挥。

（2）现场裁判员宣布比赛开始，选手才能进行动手完成竞赛比赛任务的操作。

（3）比赛过程中，参赛选手必须严格遵守安全操作规程，确保人身和设备安全，并接受现场裁判员和工作人员的监督和警示。

（4）比赛过程中选手不得随意离开工位，不得与其他参赛选手和人员交流。因故终止比赛或提前完成比赛任务需要离场，应报告现场裁判员，在赛场记录表的相应栏目填写离场时间、离场原因并由现场裁判员签名和参赛选手签字确认。

（5）比赛过程中，严重违反赛场纪律影响他人比赛者，违反操作规程不听劝告者，越界影响他人者，有意损坏赛场设备或设施者，经现场裁判员报告裁判长，经组委会同意后，由裁判长宣布取消其比赛资格。

4.离场规则

裁判员宣布终止比赛时，选手应停止竞赛任务的操作。按照赛前原状恢复原状，做好整理和保洁，使之符合职业规范。

（三）评判标准

1.一日带量食谱设计

营养食谱设计按膳食结构、产热营养素、烹调方法等方面进行评判。

2.午餐套餐

（1）相关规定

参赛作品用料严格实行“三不”原则。即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。

(2)成品评判内容

赛项评判内容按食材搭配、口味质感、餐标符合、造型特色、干净卫生、烹饪影响等六个方面进行评判。

3．营养套餐评分表

4.现场答辩

答辩部分按食谱设计的主题、思路、过程、特色等内容进行评判；答辩部分按是否紧扣问题、回答全面、表达清晰等方面进行评判。

（四）评判办法

1.竞赛设裁判长1名，裁判2名。裁判长负责整体评判工作的监督、组织、指挥、协调及处理比赛中遇到的问题，确保竞赛公正、公平。

2.竞赛设计分员1名、复核员1名。

（五）奖项设置

 设立团体金奖和银奖两种奖项，由盐城市营养健康职业技能大赛组委会颁发证书和奖杯。

四、竞赛安排

午餐套餐制作竞赛：14:30-16:00                

现 场 汇 报 答 辩 ：16:30-17:00    

五、参赛要求

（一）选手须知

1.参赛选手须持本人身份证与参赛证参加竞赛。

2.参赛选手必须按竞赛规定时间提前30分钟到达指定地点检录入场，选手自带物品按单位顺序号编号，不得做特殊标记。

3.竞赛期间，参赛选手应严格遵守赛场纪律，不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经组委会同意后方可由专人陪同办理。

4.竞赛要求选手独立参赛，凡弄虚作假者取消比赛资格。

5.竞赛期间严禁大声喧哗、以防干扰其他选手比赛，禁止携带通讯设备进入比赛现场。

6.选手比赛结束后，应及时清理好比赛现场。

7.参赛选手须严格遵守赛场纪律，服从竞赛组委会的指挥和安排，不得随意进入比赛区域。

8.比赛期间如发现问题应向及时向裁判员提出陈述，不得与工作人员直接交涉。

（二）赛场纪律

1.赛场工作人员必须统一佩戴由组委会统一签发的相应证件，着装整齐。

2.赛场除裁判员、工作人员外，其他人员未经允许不得进入赛场。

3.参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，着装整洁，仪表端庄，讲文明礼貌。

4.新闻媒体等人员进入赛场须事先与组委会办公室联系，在组委会办公室的安排下进行。

（三）竞赛管理

1.检录人员：负责比赛的检录工作，包括负责参赛选手报到、登记、抽签，选手考号编录，理论考场引导、选手入场顺序维持等。

2.现场裁判：协助检录工作；负责参赛选手现场监理工作，包括选手位置安排、纪律维持、现场评分等。

3.竞赛后勤人员：负责落实竞赛场地的布置、比赛必需品的准备与后勤保障等。

六、赛场预案

根据技能竞赛要求，编制紧急情况处置预案。对处理各种可能出现的突发状况进行事先演练，确保赛项顺利进行。

七、赛项安全

赛项安全是技能竞赛一切工作顺利开展的先决条件，是赛项筹备和运行工作必须考虑的核心问题。采取切实有效措施保证竞赛期间参赛选手、裁判员、工作人员及观摩人员的人身安全。

八、竞赛申诉与仲裁

（一）竞赛申诉

参赛选手对团体成绩存在质疑者，可向裁判长提交书面文字说明材料，细节如下：

1.参赛选手对不符合竞赛规定的用具、有失公正的评判，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。

2.申诉应在竞赛结束后2小时内提出，超过时效将不予受理。申诉时，应按照规定的程序由参赛选手实名向裁判长递交书面申诉报告，申诉报告须有申诉的参赛选手签名。

3.参赛选手不得采取过激行为攻击工作人员，否则不予受理申诉；在约定时间内，如约定的联系人未到场或中途离开，视为放弃申诉。

（二）竞赛仲裁

1.裁判长负责受理竞赛中出现的申诉并进行协商仲裁，以保证竞赛的顺利进行和竞赛结果的公平、公正。

2.参赛选手不得因提起申诉或对申诉处理意见不服而停止比赛或滋事，否则按弃权处理。

九、其他

本赛项规程的最终解释权归竞赛组委会办公室。