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关于印发江苏省学生餐营养指南的通知
编辑: 管理员    日期: 2023-08-04    点击次数: 1899  

合理膳食、均衡营养是中小学生智力和体格正常发育、乃至一生健康的物质保障。为贯彻落实《江苏省国民营养计划实施方案(2018—2030)》,不断改善中小学生营养状况、提升健康水平,根据中小学生健康成长需要,研究制定《江苏省学生餐营养指南》(以下简称《指南》)。《指南》针对为中小学生供餐的学校食堂或校外供餐单位制定,规定6岁—17岁中小学学生餐的各项营养要求,具体内容如下:

一、基本原则

学校食堂或校外供餐单位制作供应学生餐应遵循“安全卫生、营养均衡、美味节俭”的原则。

(一)安全卫生原则。学校食堂或校外供餐单位应按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求,严把学生餐卫生质量关,牢牢守住食品安全底线。

(二)营养均衡原则。参照《中国居民膳食指南(2022)》《中国学龄儿童膳食指南(2022)》《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013版)和《学生餐营养指南》(WS/T554—2017)等要求,并结合本地区的饮食习惯和突出营养问题,学生餐应合理搭配,均衡营养,满足各年龄段学生的生长发育需求。

(三)美味节俭原则。学校食堂或校外供餐单位应采取合适的供餐形式,将食材选择、烹饪方式和学生就餐时间相结合,制作供应色香味俱全的学生餐。学校应依据《营养与健康学校建设指南》要求,开展营养与健康宣传教育、合理膳食指导培养学生珍惜食物的意识,养成勤俭节约的良好习惯,不偏食不挑食。

二、主要内容

(一)食品安全

1.管理要求

供应学生餐的学校食堂和校外供餐单位应当依法取得食品经营许可证,严格按照食品经营许可证载明的经营项目进行经营。

2.菜肴安全

学生餐菜肴应彻底加热烹调,不应制售冷荤类食品、生食类食品(新鲜水果除外)、裱花蛋糕等;学生餐不应加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品,如提供豆浆必须烧开煮沸后方可饮用;学校食堂或校外供餐单位不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。有关学生餐禁用、慎用食品目录详见附件1

(二)营养健康

1.合理膳食

学生餐一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶及大豆类等四类食物中的3类及以上,尤其是早餐,应保证食物种类多样。不同年龄段学生每天食物种类及数量详见附件2

早餐应提供谷薯类、奶类及大豆类、蛋类,可提供新鲜蔬菜水果类、鱼禽肉类。中餐及晚餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类,可提供奶类及大豆类。不同年龄段学生每日能量和营养素供给量详见附件3

2. 食物互换

在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上,参考《主要食物交换表》(见附件4)进行食物互换,做到食物多样,适时调配,注重营养与口味相结合。每天食物种类应不少于12种,每周食物种类应不少于25种。推荐提供营养素含量丰富的食物。

谷薯类:包括米、面、杂粮和薯类等,可用杂粮或薯类部分替代米或面,避免长期提供一种主食。

蔬菜水果类:每天提供至少五种以上新鲜蔬菜,仅提供午餐的学校可以只提供三种以上新鲜蔬菜,一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜。适量提供菌藻类。每天提供至少一种新鲜水果,尽量提供当季时令鲜果,建议在午餐或加餐时提供。

鱼禽肉蛋类:禽肉与畜肉互换,鱼与虾、蟹等互换,各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类;畜肉以瘦肉为主,少提供肥肉。每周提供1次动物肝脏,每人每次 20g~25g。蛋类可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。鱼类要考虑安全性,多刺的鱼类应慎用,尽量选择刺少、易取肉的鱼类。

奶类及大豆类:平均每人每天提供300g以上牛奶或相当量的奶制品,如酸奶等。奶及奶制品可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。奶及奶制品不能用含乳饮料代替,可在早餐或课间餐提供,如为走读生奶制品摄入不足的量可在家补充。每天提供各种大豆或大豆制品,如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。可每天提供10g坚果,在课间餐与奶类一起供应,如走读生坚果摄入不足的量可在家补充。

(三)烹饪要求

1.学生餐应多采用蒸、煮、炖等烹饪方法,少用油炸、煎、烟熏等烹饪方法,减少盐腌制、腊制、动物油脂类食物;避免过多的能量、盐、脂肪,特别是饱和脂肪等的过量摄入。

2.蔬菜尽量用流水冲洗,不要在水中长时间浸泡,避免水溶性维生素和矿物质过量流失,蔬菜洗净后尽快加工处理并尽快食用,避免反复加热。

3.炒菜起锅时再加咸味调味品,减少食盐等调味品用量。

4.炖汤、炖肉时去掉浮油,减少需要过油处理的菜肴,盛盘时先控去多余的油。

(四)少盐、少油、控糖措施

学生餐应积极实施少盐少油控糖措施,具体参考《学生餐减油、减盐、减糖指南》(见附件5)。

三、管理要求

(一)学校食堂或校外供餐单位除编制日常情况下一周带量食谱并定期更换外,还应结合季节变化或者学生实际情况,及时调整编制食谱。军训、运动会和考试期间学生饮食注意事项详见附件6

(二)学校食堂或校外供餐单位应配备1名以上专(兼)职营养师,协助制定学生餐食谱并指导落实。同时应配备适量有资质的营养指导人员,开展营养健康宣传教育等相关活动。

(三)学生餐相关从业人员每年应定期接受食品安全与营养健康等方面知识、技能培训,不断提高科学营养配餐能力。厨师还应接受低盐、低油、低糖菜品制作技能培训,做到合理搭配并熟练烹饪菜肴。

(四)学校应提前一周将学生餐带量食谱(示例见附件7)向全校师生和家长公示,并广泛征求师生和家长的意见。同时,充分发挥学校相关负责人和家长陪餐制度作用,注意吸收采纳关于学生餐营养制作方面好的建议和意见,不断完善相关供应保障措施,努力提高师生和家长的满意度。

(五)卫生健康部门要指导学校开展营养健康教育,解读《指南》相关业务内容,同时加强学校营养健康专业人员培训,组织开展校园食品与营养健康专项监测。教育部门要加强对学生餐工作的监督管理,指导、督促学校建立健全营养与健康相关规章制度,开展营养与健康学校和营养健康食堂建设。卫生健康、教育部门和学校要充分利用全民营养周、中国学生营养日等活动契机,广泛开展营养与健康宣传活动,培育中小学生健康饮食、合理膳食理念。学校还应将营养与健康教育、食育活动纳入学校日常教育内容,宣贯《中国居民膳食指南(2022)》《中国学龄儿童膳食指南(2022)》,开展“吃动平衡,保持健康体重”等活动,培养学生健康生活方式。

 

附件:1.学生餐禁用、慎用食品目录

      2.不同年龄段学生每天食物种类及数量

      3.不同年龄段学生每日能量和营养素供给量

      4.主要食物交换表

      5.学生餐减油、减盐、减糖指南

      6.军训、运动会和考试期间学生饮食注意事项

      7.各年龄段学生一周带量食谱示例


附件1

 

学生餐禁用、慎用食品目录

 

一、禁止食用(使用)的食品(原料)类别(品种)

(一)《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定禁止使用的食品。

(二)冷荤、凉拌菜、生食类食品(水果除外)、裱花蛋糕。

(三)发芽马铃薯(土豆)、四季豆、鲜黄花菜、苦杏仁、野生蘑菇,以及散装食用油。

(四)牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。

(五)亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)等国家明文规定不得使用的食品添加剂。

二、慎重食用(使用)的食品(原料)

(一)豆浆必须烧开煮沸后方可饮用。

(二)备餐时,熟畜禽类、水产类、鲜奶制品等需注意存放温度和存放时间。

(三)水产品中多刺的鱼类应慎用。

(四)油炸食品、辛辣食品、腌制食品等应慎用。

(五)隔顿食物必须充分加热后食用
附件2

不同年龄段学生数量

单位:g


食物种类

6 岁~8 岁

9 岁~11 岁

12 岁~14 岁

15 岁~17 岁

谷薯类

谷薯类

250~300

300~350

350~400

350~400

蔬菜水果类

蔬菜类

300~350

350~400

400~450

450~500

水果类

150~200

200~250

250~300

300~350

鱼禽肉蛋类

畜禽肉类

30~40

40~50

50~60

60~70

鱼虾类

30~40

40~50

50~60

50~60

蛋类

50

50

75

75

奶、大豆类及坚果

奶及奶制品

300

300

300

300

大豆类及其制品和坚果

30

35

40

50

植物油

25

25

30

30

<4

<4

5

5

注1:均为可食部分生重。

注2:谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。

注3:大豆包括黄豆、青豆和黑豆,大豆制品以干黄豆计。


附件3

 

不同年龄段学生每日给量

能量及营养素(单位)

6 岁~8 岁

9 岁~11 岁

12 岁~14 岁

15 岁~17 岁

能量 kcal(MJ)

1700

(7.11)

1550

(6.48)

2100

(8.78)

1900

(7.94)

2450

(10.24)

2100

(8.78)

2900

(12.12)

2350

(9.82)

蛋白质(g)

40

40

50

50

65

60

75

60

脂肪供能比(%E)

占总能量的20%-30%

碳水化合物供能比(%E)

占总能量的50%-65%

钙(mg)

    750

     850

       950

       800

铁(mg)

12

14

18

18

锌(mg)

     6.5

      8.0

10.5

9.0

11.5

8.5

维生素 A(μgRAE)

     450

      550

   720

630

820

630

维生素 B1mg)

      0.9

      1.1

   1.4

1.2

1.6

1.3

维生素 B2mg)

     0.9

      1.1

   1.4

1.2

1.6

1.3

维生素 C(mg)

60

75

95

       100

膳食纤维(g)

20

20

20

25

注1:能量供给量应达到标准值的90%~110%,蛋白质应达到标准值的80%~120%。

注2:优质蛋白质应占蛋白质供给量的40%~50%,优质蛋白主要来源为:动物性食物、大豆类食物、奶类食物等。

 


附件4

主要食物交换表

4.1 能量含量相当于50g大米、面(能量为173kcal)的谷薯类

食物名称

重量/g

蛋白质/g

碳水化合物/g

脂肪/g

粳米

50

1.5

13.2

0.2

糯米

50

3.7

39.2

0.5

小米粥

380

5.3

31.9

2.7

面条(切面)

60

5.1

35.7

1.0

挂面

50

5.7

38.0

0.4

馒头

80

5.6

37.6

0.9

烙饼

70

5.3

37.0

1.6

花卷

85

5.4

38.8

0.9

粉丝

50

0.4

41.9

0.1

米粉

50

0.2

42.9

0.4

燕麦

50

5.0

38.7

0.1

玉米(鲜)

155

6.2

35.3

1.9

马铃薯

50

2.9

8.9

0.1

甘薯(红心)

285

2.0

43.6

0.6


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.2 可食部相当于100g的蔬菜

食物名称

重量/g

蛋白质/g

碳水化合物/g

脂肪/g

白萝卜

105

0.7

4.0

0.1

胡萝卜

105

1.0

8.1

0.2

茄子

110

1.1

4.9

0.2

黄瓜

110

0.8

2.9

0.2

韭菜

110

2.4

4.5

0.4

菜花

120

1.7

4.2

0.2

莲藕

115

1.2

11.5

0.2

扁豆

105

2.3

7.4

0.2

西红柿

105

0.9

3.3

0.2

南瓜

120

0.7

5.3

0.1

大白菜

115

1.6

3.4

0.2

小白菜

105

1.4

2.4

0.3

芹菜茎

150

0.4

3.1

0.2

山药

120

9.4

70.8

1.0

黄豆芽

100

4.5

4.5

1.6

彩椒

120

1.3

6.4

0.2

洋葱

110

1.1

9.0

0.2

油菜

105

1.3

2.0

0.5

莴笋

160

2.9

4.7

0.4

西葫芦

137

0.8

3.8

0.2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.3 可食部相当于100g的水果

食物名称

重量/g

蛋白质/g

碳水化合物/g

脂肪/g

苹果

120

0.4

13.7

0.2

李子

110

0.7

8.7

0.2

石榴

175

1.3

18.5

0.2

柚子

145

0.8

9.5

0.2

芒果

165

0.6

8.3

0.2

哈密瓜

140

0.5

7.9

0.1

120

0.3

13.1

0.1

枣(鲜)

115

1.1

30.5

0.3

115

0.4

18.5

0.1

菠萝

150

0.5

10.8

0.1

火龙果

145

1.1

13.3

0.2

西瓜

170

0.5

6.8

0.3

115

0.6

10.1

0.1

葡萄

115

0.4

10.3

0.3

橙子

135

0.8

11.1

0.2

荔枝

135

0.9

16.6

0.2

香蕉

140

1.4

22.0

0.2

猕猴桃

120

0.8

14.5

0.6

 

 

4.4 可食部相当于50g鱼肉的鱼虾类

食物名称

重量/g

蛋白质/g

碳水化合物/g

脂肪/g

草鱼

85

8.3

0.0

2.6

青鱼

160

10.0

0.0

2.1

鲫鱼

90

8.5

1.9

1.4

黄鱼

75

8.5

0.0

2.6

银鱼

50

8.6

0.0

2.0

带鱼

65

8.9

1.6

2.5

鱿鱼

50

8.5

0.0

0.4

鱼排

50

5.1

12.3

1.2

鱼丸

50

5.6

6.4

0.7

海虾

100

8.4

0.8

0.3

河虾

60

8.2

0.0

1.2

虾米

50

21.9

0.0

1.3

河蟹

120

8.8

1.2

1.3


 

4.5 蛋白质含量相当于50g瘦猪肉(含蛋白质10.15g)的禽畜肉

食物名称

重量/g

蛋白质/g

碳水化合物/g

脂肪/g

瘦猪肉(生)

50

10.2

0.8

3.1

猪里脊

52

10.2

0.0

4.1

猪小排

60

10.1

0.0

15.2

猪肝

53

10.2

1.0

2.5

午餐肉

110

10.3

13.2

17.5

香肠

42

10.1

4.7

17.1

羊肉(生)

55

10.2

0.9

3.6

牛肉(生)

50

10.0

0.3

4.4

牛腩

60

10.0

0.0

17.6

鸡肉

50

10.2

0.5

3.4

鸡腿

50

10.1

0.0

3.6

鸡翅

53

10.1

2.9

6.1

鸭肉

65

10.1

0.1

12.8

鸭血

75

10.2

9.3

0.3

 

 

 

4.6 蛋白质含量相当于50g干黄豆(含蛋白质17.5g)的大豆制品

食物名称

重量/g

蛋白质/g

碳水化合物/g

脂肪/g

黄豆(干)

50

17.5

17.1

8.0

绿豆(干)

81

17.5

50.2

0.6

扁豆(干)

69

17.5

42.7

0.3

赤小豆

87

17.6

55.2

0.5

豆腐

265

17.5

9.0

14.0

豆浆

583

17.5

7.0

9.3

油豆腐

100

17.0

4.9

17.6

豆腐丝

81

17.4

5.0

8.5

豆腐干

117

17.4

11.2

13.2

千张

70

17.2

3.9

11.2

素鸡

105

17.3

4.4

13.1

腐竹

40

17.8

8.9

8.7

 

 

 

 

4.7 蛋白质含量相当于100g鲜牛奶(含蛋白质3.4g)的奶类

食物名称

重量/g

蛋白质/g

碳水化合物/g

脂肪/g

鲜牛奶

100

3.4

5.1

3.7

纯牛奶

100

3.3

4.9

3.6

酸奶

120

3.4

15.5

3.1

全脂奶粉

17

3.4

8.6

3.8

奶片

25

3.3

14.9

5.1

 

营养素含量丰富的食物举例

一、富含优质蛋白质的食物:瘦肉、禽、鱼、虾、鸡蛋、大豆类、牛奶等。

二、富含钙的食物:奶及奶制品、大豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。

三、富含铁的食物:动物肝脏、瘦肉、动物血等;同时搭配富含维生素C的食物,如深绿色的新鲜蔬菜和水果。

四、富含锌的食物:牡蛎、扇贝、鱿鱼、墨鱼等。

五、富含碘的食物:海带、紫菜、贻贝、海鱼等。

六、富含维生素A的食物:动物肝脏、蛋类、海产品、深色蔬菜等。

七、富含维生素B1的食物:葵花子仁、辣椒、青豆、花生仁等。

八、富含维生素B2的食物:猪肝、核桃、花生仁、鸡蛋等。

九、深色蔬菜举例:深绿色蔬菜,如菠菜、西兰花、油菜、芹菜叶、空心菜、韭菜、茼蒿、芥菜等;橘红色蔬菜,如胡萝卜、西红柿、南瓜、红辣椒等;紫色蔬菜,如紫甘蓝、红苋菜等。

附件5

 

学生餐减油、减盐、减糖指南

 

 一、减油措施

(一)控制食用油总量,使用控油壶,采用计量的方式(如使用控油壶)减少食用油的摄入,培养自觉控油的行为,逐渐减少摄入量。

(二)选择合理的烹调方法以减少用油量。如蔬菜可采用蒸、煮、白灼、凉拌等无油、少油的烹饪方法,减少“炒菜”的频率;动物性食物采用蒸、炖、煮和焖等方式代替油炸、油煎。

(三)在食堂就餐和点外卖时尽量少吃油炸食品,如炸鸡腿、炸丸子、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等。

(四)不喝油腻的菜汤、不用菜汤拌饭:烹饪菜品时一部分油脂会留在菜汤里,建议不要喝油腻菜汤或用菜汤拌饭食用,只喝清淡无油或少油的菜汤。

(五)少用动物性油脂,限制反式脂肪酸摄入。

(六)学会阅读食品标签,选择标注“无脂肪”或“低脂肪”等脂肪含量低的预包装食品。

二、减盐措施

(一)多食新鲜蔬果,少吃榨菜、咸菜和酱制食物,每餐都有新鲜蔬果。

(二)少食用含盐的加工类食品,少吃加工肉制品,尽量选择新鲜的肉类、水产品和蛋类。

(三)学会阅读食品标签,少吃或不吃含盐较高的零食。

(四)纠正过咸口味,培养清淡口味。

三、减糖措施

(一)烹饪尽量不使用添加糖,常见的有白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等都是蔗糖,中国居民膳食指南推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50克,最好控制在25克以下,糖摄入量控制在总能量摄入的10%以下。

(二)不喝或少喝含糖饮料:含糖饮料含糖在8%-11%左右,有的甚至高达13%以上。培养良好饮食习惯,不喝或少喝含糖饮料,多喝白开水。

(三)减少食用高糖类食品:建议减少饼干、冰激凌、巧克力、糖果、糕点、蜜饯、果酱等在加工过程中添加糖的食品的摄入频率。

附件6

 

军训、运动会和考试期间学生饮食注意事项

 

一、军训和运动会期间饮食注意事项

学生在军训和运动会期间活动量增大,新陈代谢加快,能量消耗比平时多,出汗多,电解质流失多,应补充能量、水和营养素。

(一)膳食以谷类为主,荤素搭配,营养全面,比平时适当增加食物数量。

(二)要及时补充水溶性维生素和矿物质,足量摄取新鲜的蔬菜水果,深色蔬菜和浅色蔬菜各半。

(三)应选取和食用鱼肉蛋、豆腐、牛奶等富含优质蛋白和钙的食物。

(四)根据年龄和运动出汗的情况,要及时补水,每日饮水量应不少于1000ml。

(五)宜采用“多次少饮”的方法补水,可适当补充淡盐水或者含有营养素的饮料。

二、考试期间饮食注意事项

学生考试期间学习任务繁重,身体能量消耗多,精神压力较大,饮食可遵循以下建议:

(一)平衡膳食,一日三餐食物要多样化,以清淡为主,尽量避免高油脂或纯油脂的食物,尤其要保证早餐质量。

(二)考试期间应保证充足的主食和水分,有利于保持精力充沛和思维敏捷。

(三)多食用鸡蛋、牛奶、鱼虾肉、瘦肉、大豆制品等富含优质蛋白的食物,保证蛋白质供应。

(四)多食用新鲜蔬菜和水果,保证充足的维生素和微量元素。

(五)避免长时间久坐,课间应适当活动身体。

(六)适当选用坚果,补充不饱和脂肪酸。

(七)慎用来源不明的食物和从未食用的食物,避免食物过敏和食物中毒。

(八)慎用隔夜食物,预防食物中毒。

 

 

 

 

 

 

 

 

 


附件7

各年龄段学生一周带量食谱示例(第一套)

星期一食谱

餐次

食物名称

配料(g

6-8

9-11

12-14

15-17

早餐

南瓜饼

南瓜

20

20

25

30

糯米粉

25

25

30

35

肉包

面粉

25

35

35

35

猪肉(瘦)

5

10

15

15

燕麦粥

大米

20

25

30

30

燕麦米

5

10

15

15

牛奶

牛奶

250

300

300

300

炒青菜

青菜

90

100

100

100

植物油

植物油

5

5

6

6

午餐

米饭

大米

80

100

100

120

荞麦米

20

25

25

30

番茄炒蛋

番茄

30

30

40

45

鸡蛋

30

30

40

45

双菇豆腐

茶树菇

10

30

40

60

金针菇

10

30

40

60

豆腐

20

60

80

120

五香鸡块

10

10

15

15

山药排骨汤

山药

25

25

25

30

猪排骨

10

10

10

15

苹果

苹果

100

100

150

150

牛奶

牛奶

100

100

200

100

植物油

植物油

10

10

12

12

晚餐

米饭

大米

80

110

110

120

清蒸鱼

20

40

40

45

胡萝卜牛腩

胡萝卜

30

30

40

50

牛腩

15

15

20

25

西芹炒白干

西芹

80

80

100

130

豆腐干

10

10

15

20

紫菜蛋汤

鸡蛋

20

20

30

30

紫菜

5

5

8

8

虾皮

10

10

15

15

100

100

100

150

植物油

植物油

10

10

12

12

 总能量kcal 

1652

2005

2298

2490

星期二食谱

餐次

食物名称

配料(g

6-8

9-11

12-14

15-17

早餐

青菜鸡蛋杂粮面

青菜

60

60

100

100

鸡蛋

30

30

50

50

荞麦面

70

80

100

100

清炒菠菜

菠菜

30

30

30

30

牛奶

牛奶

300

300

300

300

植物油

植物油

5

5

6

6

午餐

米饭

大米

100

130

140

150

青椒烩鱼丸

鱼丸

40

50

60

70

青椒

35

40

45

55

鸡蛋豆腐羹

豆腐

40

40

50

50

鸡蛋

20

20

25

25

白灼菜心

菜心

60

65

65

75

冬瓜排骨汤

冬瓜

30

30

30

30

猪小排

10

10

10

10

香蕉

香蕉

100

100

150

150

牛奶

牛奶

100

100

200

100

植物油

植物油

10

10

12

12

晚餐

米饭

大米

70

85

95

105

米粉蒸肉

糯米粉

10

15

15

20

五花肉

20

30

30

40

彩椒炒鸭脯

甜椒

30

30

60

60

鸭肉

10

10

20

20

蒜泥生菜

生菜

100

120

120

120

西红柿平菇木耳汤

西红柿

10

10

10

10

平菇

10

10

10

10

木耳

5

5

5

5

苹果

苹果

100

100

100

150

植物油

植物油

10

10

12

12

总能量kcal 

1680

1955

2280

2463

星期三食谱

餐次

食物名称

配料(g

6-8

9-11

12-14

15-17

早餐

烧麦

香菇(鲜)

25

25

25

30

糯米

15

15

15

20

面粉

30

30

30

40

小米红豆粥

红豆

10

10

15

15

小米

20

20

30

30

茶叶蛋

鸡蛋

25

25

50

50

清炒油麦菜

油麦菜

60

70

80

90

牛奶

牛奶

250

300

300

300

植物油

植物油

5

5

6

6

午餐

米饭

大米

75

105

105

120

糙米

25

35

35

40

葱爆虾

35

45

45

50

蘑菇炒青菜

蘑菇(鲜)

20

25

30

30

青菜

70

85

105

105

洋葱炒猪肝

洋葱

10

10

10

20

猪肝

10

10

10

20

菠菜豆腐汤

菠菜

10

30

30

40

豆腐

10

30

30

40

柑橘

柑橘

100

100

150

150

牛奶

牛奶

100

100

200

200

植物油

植物油

10

10

12

12

晚餐

米饭

大米

60

90

90

90

糙米

20

30

30

30

香酥鸡翅

鸡翅

20

30

40

40

淀粉

10

15

20

20

芹菜炒肉丝

芹菜

50

50

50

50

猪肉(肥瘦)

10

10

10

10

开洋冬瓜

虾米

5

5

10

10

冬瓜

20

20

40

40

丝瓜蛋花汤

丝瓜

30

30

30

30

鸡蛋

25

25

25

25

葡萄

葡萄

100

100

100

150

植物油

植物油

10

10

12

12

 总能量kcal 

1680

2036

2280

2482

星期四食谱

餐次

食物名称

配料(g

6-8

9-11

12-14

15-17

早餐

菜肉包

面粉

30

30

60

60

白菜

40

40

80

80

五花肉

5

5

10

10

杂粮粥

大米

20

30

30

30

小米

10

15

15

15

黄瓜炒鸡蛋

黄瓜

40

40

55

55

鸡蛋

30

30

40

40

牛奶

牛奶

300

300

300

300

植物油

植物油

5

5

6

6

午餐

米饭

大米

80

95

95

120

玉米糁

20

25

25

30

番茄鱼

30

40

50

50

番茄

30

40

50

50

青椒香干肉丝

青椒

35

35

35

70

香干

20

20

20

40

猪肉(瘦)

5

5

5

10

白菜炒木耳

白菜

80

80

80

80

木耳

10

10

10

10

平菇蛋花汤

平菇

10

10

13

13

鸡蛋

20

20

25

25

苹果

苹果

100

100

150

150

牛奶

牛奶

100

150

200

150

植物油

植物油

10

10

12

12

晚餐

米饭

大米

75

105

100

115

糙米

15

25

25

30

卤鸡腿

鸡腿

20

30

30

40

西兰花炒胡萝卜

西兰花

30

30

30

45

胡萝卜

10

10

10

15

蒜苗炒肉丝

蒜苗

30

30

30

30

猪肉

10

10

10

10

萝卜丝虾皮汤

白萝卜

20

40

40

40

虾皮

5

10

10

10

圣女果

圣女果

100

100

100

150

植物油

植物油

10

10

12

12

 总能量kcal 

1678

2008

2260

2485

 

星期五食谱

餐次

食物名称

配料(g

6-8

9-11

12-14

15-17

早餐

花卷

5

5

5

5

面粉

35

45

55

55

烤红薯

红薯

50

50

65

65

炒生菜

生菜

50

50

75

80

牛奶

牛奶

200

200

250

250

蒸鸡蛋

鸡蛋

25

25

30

30

植物油

植物油

5

5

5

5

午餐

米饭

小米

50

60

70

75

大米

50

60

70

75

糖醋仔排

猪仔排

30

40

50

60

西红柿烩豆腐

西红柿

50

50

75

75

豆腐

25

25

30

30

清炒空心菜

空心菜

50

50

75

90

菠菜鱼丸汤

菠菜

30

30

50

50

鱼丸

5

5

5

5

牛奶

牛奶

100

100

150

150

100

100

150

150

植物油

植物油

10

10

15

15

晚餐

米饭

大米

100

120

140

150

甜椒炒鱿鱼

甜椒

50

50

60

70

鱿鱼

30

40

50

60

茭白青椒肉丝

青椒

10

10

10

10

茭白

50

50

60

70

猪肉(瘦)

10

15

20

25

蒜泥茄条

茄子

50

50

60

70

黄豆芽蛋花汤

黄豆芽

30

30

35

35

鸡蛋

25

25

30

30

橙子

橙子

100

100

100

150

牛奶

牛奶

100

100

100

150

植物油

植物油

10

10

10

10

总能量kcal 

1667

2000

2267

2400

 

 


星期六食谱

餐次

食物名称

配料(g

6-8

9-11

12-14

15-17

早餐

豆沙卷

豆沙

5

7

7

7

面粉

30

40

40

40

韭菜鸡蛋杂粮饼

韭菜

25

25

30

30

玉米面

40

40

50

50

鸡蛋

25

25

35

35

牛奶

牛奶

150

200

250

250

植物油

植物油

5

5

5

5

午餐

米饭

大米

50

60

70

70

小米

50

60

70

80

白灼虾

30

50

60

60

黄瓜胡萝卜炒肉丝

黄瓜

50

50

70

70

胡萝卜

30

30

50

50

猪肉

10

10

10

10

蘑菇炒西兰花

蘑菇(鲜)

30

30

40

40

西兰花

60

60

70

70

海带冬瓜汤

海带(泡发)

30

30

30

30

冬瓜

50

50

50

50

牛奶

牛奶

100

100

150

150

葡萄

葡萄

100

100

150

150

植物油

植物油

10

10

15

15

晚餐

米饭

大米

100

120

140

150

鹌鹑蛋烧五花肉

鹌鹑蛋

25

25

35

35

五花肉

15

15

30

30

西芹炒香干

西芹

60

60

80

80

香干

15

15

30

30

蒜泥小白菜

小白菜

60

60

70

70

青菜平菇汤

青菜

20

20

20

20

平菇

10

10

10

10

牛奶

牛奶

100

100

100

100

100

100

100

150

植物油

植物油

10

10

10

10

总能量kcal 

1690

1953

2242

2405


星期日食谱

餐次

食物名称

配料(g

6-8

9-11

12-14

15-17

早餐

紫薯杂粮饼

紫薯

25

25

30

30

玉米面

30

30

36

36

芹菜炒肉丝

芹菜

30

60

60

60

肉丝

5

10

10

10

大米

30

50

70

90

牛奶

牛奶

300

300

300

300

植物油

植物油

5

5

5

5

午餐

扬州炒饭

大米

80

100

120

120

胡萝卜

20

25

30

30

鸡蛋

25

30

38

38

青豆

10

13

15

15

白灼虾

40

45

60

60

上汤苋菜

苋菜

50

70

80

80

生瓜炒木耳

生瓜

30

30

30

30

木耳(干)

10

10

10

10

青菜豆腐汤

青菜

50

50

75

75

豆腐

20

20

30

30

100

100

100

150

牛奶

牛奶

100

150

150

200

植物油

植物油

10

10

13

13

晚餐

米饭

大米

80

110

110

120

杏鲍菇炒牛柳

杏鲍菇

25

30

40

50

牛柳

25

30

40

50

韭黄炒鸡蛋

韭黄

50

50

60

80

鸡蛋

25

25

30

40

豆豉油麦菜

豆豉

5

5

5

5

油麦菜

50

50

50

50

玉米排骨汤

玉米

30

30

30

30

猪小排

10

10

10

10

100

100

150

150

植物油

植物油

10

10

12

12

总能量kcal

1620

1948

2253

2456

各年龄段学生一周带量食谱示例(第二套)

星期一食谱

餐次

食物名称

配料(g

6-8

9-11

12-14

15-17

早餐

水煮蛋

鸡蛋

50

50

50

50

青菜香干包

小麦粉

20

40

55

75

小白菜

15

30

40

30

豆腐干

5

10

15

15

蒸山芋

甘薯

50

60

60

90

牛奶

纯牛奶

300

300

300

300

植物油

植物油

5

5

5

5

午餐

米饭

大米

100

120

130

140

红烧虾

25

30

35

30

肉沫茄子

猪肉

10

15

15

15

茄子

50

60

60

70

青菜炒油豆腐

小白菜

70

90

110

70

油豆腐

30

35

35

35

紫菜虾皮

紫菜(干)

10

15

15

15

虾皮

5

5

5

5

苹果

苹果

100

120

140

160

植物油

植物油

10

10

15

15

晚餐

米饭

大米

90

120

130

140

土豆烧牛肉

马铃薯

20

30

30

40

牛肉

30

30

35

50

西兰花炒虾仁

西兰花

60

70

80

90

虾仁

15

20

25

30

炒苋菜

苋菜

70

70

70

70

海带冬瓜汤

海带(泡发)

10

10

15

20

冬瓜

50

60

70

80

香蕉

香蕉

100

120

140

160

植物油

植物油

10

10

10

10

总能量(kcal)

1650

2000

2225

2441

 

星期二食谱

餐次

食物名称

配料(g

6-8

9-11

12-14

15-17

早餐

水煮蛋

鸡蛋

50

50

50

50

煮玉米

玉米

50

60

80

90

白菜粉丝包

小麦粉

15

35

60

80

大白菜

10

25

40

60

粉丝

5

10

20

20

牛奶

纯牛奶

300

300

300

300

植物油

植物油

5

5

5

5

午餐

米饭

大米

110

120

130

140

白切鸡

15

15

30

40

花菜炒肉片

花菜

60

80

100

120

猪肉

5

10

15

20

红烧百叶豆腐

千张

20

25

25

20

豆腐

15

15

20

15

鱼丸汤

鱼丸

25

30

35

35

小白菜

50

70

90

70

木耳(干)

5

10

10

15

橙子

橙子

100

120

140

160

植物油

植物油

10

10

15

15

晚餐

米饭

大米

100

120

130

140

红烧鱼

15

20

25

30

菜椒炒肉丝

甜椒

70

90

90

110

猪肉

10

15

15

20

西芹炒香干

西芹

70

90

110

130

豆腐干

10

15

20

10

番茄鸡蛋汤

番茄

60

70

90

100

鸡蛋

10

10

20

25

虾皮

10

10

10

5

100

120

140

160

植物油

植物油

10

10

10

10

总能量(kcal)

1642

1955

2291

2463

星期三食谱

餐次

食物名称

配料(g

6-8

9-11

12-14

15-17

早餐

水煮蛋

鸡蛋

50

50

50

50

蒸山药

山药

50

70

70

90

萝卜丝肉包

小麦粉

30

50

50

80

白萝卜

10

30

45

60

猪肉

5

10

15

15

牛奶

纯牛奶

300

300

300

300

植物油

植物油

5

5

5

5

午餐

米饭

大米

95

120

130

130

水煮虾

20

25

30

40

白菜炒肉片

猪肉

5

10

15

20

大白菜

70

90

110

130

空心菜炒千张丝

空心菜

70

90

100

100

千张

30

35

40

45

香菇炖鸡汤

香菇

5

5

10

10

5

5

10

10

柑橘

柑橘

100

120

140

160

植物油

植物油

10

10

15

15

晚餐

米饭

大米

95

120

130

130

红烧鸡腿

鸡腿

20

25

25

40

菜椒炒鱼片

甜椒

80

100

120

140

20

25

30

35

菠菜炒鸡蛋

菠菜

70

90

110

130

鸡蛋

5

10

20

30

冬瓜虾皮汤

冬瓜

60

80

90

110

虾皮

5

10

10

5

火龙果

火龙果

100

120

140

160

植物油

植物油

10

10

10

10

总能量(kcal)

1573

1924

2174

2373

 

 

 

星期四食谱

餐次

食物名称

配料(g

6-8

9-11

12-14

15-17

早餐

水煮蛋

鸡蛋

50

50

50

50

蒸南瓜

南瓜

50

60

70

80

荠菜肉包

小麦粉

20

40

55

75

荠菜

10

25

40

50

猪肉

5

10

15

20

牛奶

纯牛奶

300

300

300

300

植物油

植物油

5

5

5

5

午餐

米饭

大米

100

115

115

130

西芹炒虾仁

西芹

70

90

110

130

虾仁

20

25

30

35

木耳黄瓜炒鸡蛋

黄瓜

50

60

80

100

鸡蛋

5

5

15

25

木耳(干)

5

10

10

15

小白菜炒油豆腐

小白菜

70

90

110

130

油豆腐

20

25

30

40

紫菜虾皮汤

紫菜(干)

10

15

15

15

虾皮

10

10

15

5

苹果

苹果

100

120

140

160

植物油

植物油

10

10

15

15

晚餐

米饭

大米

90

115

115

130

红烧鸭翅

鸭翅

20

20

25

30

莴笋炒肉片

莴笋

80

100

120

140

猪肉

10

15

15

20

胡萝卜炒腐竹

胡萝卜

70

90

100

110

腐竹

20

30

30

20

番茄鱼汤

番茄

50

60

70

80

黄豆芽

30

40

50

60

10

15

20

25

橙子

橙子

100

120

140

160

植物油

植物油

10

10

10

10

总能量(kcal)

1689

1977

2269

2523

 

 

 

星期五食谱

餐次

食物名称

配料(g

6-8

9-11

12-14

15-17

早餐

水煮蛋

鸡蛋

40

40

50

50

山芋

甘薯

60

70

80

90

烧卖

小麦粉

25

25

35

50

大米

30

30

40

60

猪肉

5

5

5

10

牛奶

纯牛奶

300

300

300

300

午餐

米饭

大米

95

115

130

140

糖醋排骨

猪小排

15

20

20

25

平菇炒肉

平菇

70

80

85

90

猪肉

5

5

5

10

水芹炒千张

水芹菜

70

80

85

90

千张

25

40

40

40

丝瓜紫菜鸡蛋汤

丝瓜

30

35

40

45

鸡蛋

10

10

25

25

紫菜

5