1、术前营养状况改善能增加机体抵抗力和对手术耐受力，减少术后并发症，促进伤口愈合，早日康复。术前营养储备如下：
碳水化合物饮食可供给充足的能量，减少蛋白质消耗，促进肝糖原合成和贮备，防止发生低血糖，保护肝细胞免受麻醉剂损害。此外还能增强机体抵抗力，增加能量贮备，以弥补术后进食不足时能量消耗。摄入能量不宜过多，以免引起肥胖，对手术和恢复产生不利影响。高糖类饮食主要包括主食：如米饭、玉米、馒头、点心、面条等。
外科患者必需供给充足蛋白质，应防止患者因食欲差，摄入量少，蛋白质缺乏使血浆蛋白下降，引起营养不良性水肿，对术后伤口愈合及病情恢复不利。给予高蛋白饮食，可纠正病程长引起的蛋白质过度消耗，减少术后并发症。
优质蛋白质含量高的食物主要有牛奶、鸡蛋、大豆及制品、瘦肉、鱼、虾、鸡肉、甲鱼等（肾病、肝病患者咨询医生）。
维生素C
可降低毛细血管通透性，减少出血，促进组织再生及伤口愈合。
维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如：青椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、樱桃、柠檬等。
维生素K
肠道可以自己合成，主要参与凝血过程，可减少术中及术后出血。
B族维生素
与糖类代谢关系密切，缺乏时代谢障碍，伤口愈合和失血耐受力均受到影响。
B族维生素主要来源于奶类、蛋类、肉类、动物内脏、稻米、小麦粉、蔬菜和水果等。
维生素A
可以促进组织新生，加速伤口愈合。
维生素A和胡萝卜素主要存在于：动物肝脏、蛋黄、胡萝卜、番茄、红薯、菠菜、荠菜、莴苣叶等。
2、根据手术种类、部位和范围不同，术前给予不同的饮食。胃肠道手术患者术前1~2日开始流质饮食，其他手术患者，饮食原则上不必特殊限制，遵医嘱执行。
3、以上禁食建议适用于身体状况良好的所有年龄患者，但是不包括产妇。对有合并症或存在可能影响胃排空或胃容量情况的患者，如烧伤、外伤、焦虑、胃肠道疾患、肥胖、糖尿病以及呼吸功能障碍的患者，不一定适用，请咨询医生。